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新科学研究:转基因酵母酿制葡萄酒可避免宿醉
来源:中国食品科技网   发布者:张荐辕   日期:2015-03-20  
美国科学家对广泛应用于葡萄酒和啤酒行业的酿酒酵母进行了改良。他们说,新的转基因酵母不仅“惊人”地改善了食品的营养价值,同时还可终止“早在前一晚”遗留的感觉。 伊里诺伊大学食品科学与人类营养学教授金永秀(Yong-Su Jin)表示,这种酵母可以进行克隆,并提高苹果乳酸菌发酵,这一过程让葡萄酒变得口感光滑;也可防止发酵不当,发酵不当会产生有毒副产品,而这些物质可导致宿醉。让这一突破成为可能的是“基因组手术刀”(genome knife)。通过新发现,科学家们可以甄别优劣,去粗存精。 金教授表示:“发酵食品,如啤酒、葡萄酒和面包,是用多倍体酵母制成,也就是说它们基因组里的基因包含多个副本。到目前为止,在多倍体菌株内进行基因工程是很困难的。因为如果你改变某个基因组副本里的一个基因,未改变的副本会对改变副本进行修正。” 转基因产品在英国是有争议的,大约15年前,因某些消费者的反对,超市被迫停止销售此类产品。但金教授说,新方法可以克服这个问题。
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