项目类型：

ZH

成果名称：

蒜素酱油生产技术

成果单位：

中国科学院研究生院

检索用关键词：

蒜素酱油生产技术

专利状况：

3

专利申请号：

应用行业：

B, I

技术领域：

9

技术产品用途介绍：

1．开发意义
大蒜含有蒜素（Allicin,Garlicim）主要成份为大蒜辣素（CH2=CH- CH2-S-S-S- CH2-CH= CH2）、烯丙基硫醚等，具有强力杀菌作用，对大肠肝菌、痢疾肝菌、金黄色葡萄珠菌等都有杀灭作用，有防治肠胃炎、肺炎等霉菌感染引起的疾病的特点，功效人们已熟知；大蒜有降低血脂、胆固醇、甘油脂的作用，可以增加血管弹性、预防狭心病、心肌梗塞、血管硬化、中风瘫痪、抗衰老等功能也逐面更有奇效。蒜素的作用引起全世界医学界的关注，“大蒜精”是联合国教、科、文组织向人民推荐的一种强身益寿食品，被誉为“返老还童剂”。
大蒜辛辣，食后口臭，提取的大蒜素由于其对外界环境特别敏感而易变质失效。我们经多年潜心研究，创造了提取蒜素新技术，经脱臭和稳定化处理，可长期保存其有效成份，再与其它营养物质配伍，构成蒜素保健系列新产品，均具有味鲜、微辣、回香浓郁的风味。
酱油是广普调味品，日常用量较大，蒜素酱油的开发生产，无疑是充分持久地发挥蒜素保健作用的最好途径之一。所以首先推出本系列产品的蒜素保健酱油。

产品性能：

保健酱油

市场前景及经济效益分析：

市场预测
随着生活水平迅速提高，目前大量生产的酱油，其质量已不能满足需要。人们已进一步要求味道更加鲜美的酱油供应，所以南方的“生抽王”在北方的销售量与日俱增；另一方面要求提高卫生指标，并具有保健功效。蒜素保健酱油正是这类二者兼有的理想新产品，若能应运而生，市场的开拓将是“水到渠成”的。
本产品原料丰富，进价低廉，生产工序简便。在国内有广阔的发展前景，显著的社会效益和经济效益，还可进一步开拓为外向型商品，在日本、东南亚及世界其他各国都有潜在市场，是企业家向人民作奉献，并创造高额经济价值的机会。

成果权属：

9

项目来源：

6

转化方式：

3, 5

成果状态：

9

成果单位详细信息：

查看成果单位详细信息