项目类型：

ZH

成果名称：

微生物β-淀粉酶的生产及应用

成果单位：

中国科学院微生物研究所

检索用关键词：

微生物淀粉酶生产及应用

专利状况：

3

专利申请号：

应用行业：

I

技术领域：

9

技术产品用途介绍：

β-淀粉酶水解淀粉产生麦芽糖。长期以来，β-淀粉酶主要来源于大麦等粮食作物，应用受到限制微生物产的β-淀粉酶可全部或部分代替植物来源的β-淀粉酶，用来生产高麦芽糖浆、高纯度麦芽糖，医用针剂麦芽糖，麦芽糖醇，麦芽糊精，啤酒等。此项技术共包括以下三项成果。 1、高产β-淀粉酶菌种及食品级β-淀粉酶制剂生产新工艺菌种为腊状芽孢杆菌，经物理、化学方法处理，得诱变株M-153，产β-淀粉酶活力提高了近300倍，产酶活力(45℃测定)高达2万单位/毫升左右。 2、用微生物β-淀粉酶生产高麦芽糖浆新工艺含麦芽糖55%-60%的试产品曾用于生产糖果、果脯、饼干、面包等代替饴糖和蔗糖，应用效果良好，提高了各类食品的质量，改善了风味。 3、用微生物β-淀粉酶代替部分大麦芽生产啤酒新工艺生产啤酒常规原料配比为70%大麦芽，30%大米为辅料。新工艺将大麦芽与大米的比例由7：3改为5：5，补加微生物β-淀粉酶，在北京啤酒厂的20-100吨发酵罐的生产线上试生产成功。

产品性能：

糖果、果脯、饼干、面包等代替饴糖和蔗糖

市场前景及经济效益分析：

2吨制罐中试发酵产酶活力(45℃测定)达14000-16000单位/毫升，发酵产物经后处理制成的食品级酶制剂5万-8万单位/克，收率65%以上，成本(中试)2500元/吨，较原来降低48%。菌种M-153产酶活力高，并且性状稳定。高麦芽糖浆用于糖果生产，具有熬糖度高，糖不黑变，制糖果色质好，金亮透明，不返砂，甜度低等优点。用高麦芽糖浆生产的果脯色泽金黄，饱满，糖液渗透性好，脯体柔软，酸甜适口，不易流糖变质，克服了蔗糖果脯的甜腻和高热量的缺点。高麦芽糖生产饼干，与蔗糖比较，饼干色浅黄，颗粒细密，层次均匀，甜度低，口感松脆，香甜纯正，具有麦芽糖香味。用高麦芽糖浆生产出来的面包，蓬松柔软，能长时间保持松软，色泽好，口感风味都大有改善。以上产品投入市场很受消费者的好评和欢迎。用微生物β-淀粉酶生产出的啤酒色浅，清亮透明，泡沫洁白细腻，口味纯正爽口，品质优良，与常规工艺生产出的啤酒相近(品尝结果平均总分：试验酒为55.8，对照酒为55.7)。每生产万吨啤酒，节约工业用粮17万公斤，降低成本25万元以上。

成果权属：

1

项目来源：

1

转化方式：

1, 3, 8

成果状态：

9

成果单位详细信息：

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