项目类型：

ZH

成果名称：

颗粒酱油的酿制方法

成果单位：

中国科学院武汉植物研究所

检索用关键词：

颗粒酱油的酿制方法

专利状况：

1

专利申请号：

95102374.8

应用行业：

B, H

技术领域：

2

技术产品用途介绍：

本发明涉及一种颗粒酱油的酿制方法，具体是以脱脂大豆或豆粕、麦麸、面粉为原料，采用多菌种混合制曲和低盐、固稀、中温发酵，然后榨取生酱油，加入1-2%的6-8个葡萄糖分子形成的环糊精和10-15%的变性淀粉，补充食盐、调匀生酱油混合物，预热，用喷雾造粒干燥机直接喷雾干燥成颗粒酱油。依照本专利制作的颗粒酱油，可以避免如块膏、软膏、粉末等种类酱油的缺陷，保留酿造酱油营养丰富、味道鲜美、酱香浓郁的特点。

产品性能：

生产食品用的调味料

市场前景及经济效益分析：

建一年产100吨颗粒酱油的工厂，需厂房120~200m2，设备投资约40万元，成本2500~5000元 / 吨，售价1 .4~2.0万元 / 吨，年利润100~150万元，利润率超过30%。&ltbr>依照本专利制作的颗粒酱油较之传统的固体酱油具有使用方便、不易吸潮等优点，既可以作为一般家用，也可作为其它方便食品的调味料。对于航海、野考、戡探以及旅游、野炊等，颗料酱油是一种易行携带的适用产品；对于海岛、野外台站、边防哨所、新建城市等，颗粒酱油是一种方便运输的生活必需品；在军事上，颗粒酱油则更有其特殊的意义。

成果权属：

1

项目来源：

1

转化方式：

8

成果状态：

9

成果单位详细信息：

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