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| 项目名称: 活性干酵母系列产品的研究与开发 | |
| 单位名称: | 中国科学院微生物研究所 |
| 单位地址: | 北京中关村北一条13号 |
| 联系人: | 戴秀玉 |
| 邮政编码: | 100080 |
| 电话号码: | 010-62554496 |
| 传真号码: | 010-62560912 |
| 项目来源: | 省部科技计划 |
| 项目规模: | 正式生产 |
| 研发时间: | 1984年 |
| 价格: | 年产500吨级的活性干酵母工厂约投资800—10 |
| 产量: | |
| 合作方式: | 技术转让 |
| 市场风险: | |
| 成果简介: | 活性干酵母（Active Dry Yeast, ADY）是脱水干燥并保持发酵能力和代谢活性的酵母活细胞。本技术涉及的活性干酵母系列菌种全部为上面型发酵酵母，其代表种是酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和葡萄酒酵母（Saccharomyces ellipsoideus）。该课题组从酵母细胞耐干性基础研究出发进入酵母生产工艺的研究，经多年努力，设计并建立了依瞬时比生长为基础的指数流加方案。该工艺方案因减少了已醇的产生而大大降低了糖耗，提高了酵母的产量，即生物量的数量。采用该技术可生产出含水量≤70%，货架寿命达9—12个月的高活性优质ADY。本工艺使ADY制造脱离了经验制造的低效率阶段，具有高科技含量。ADY产品可广泛用于食品业、酿造业和酒精生产等。由于该产品可在室温保存，适宜于长途运输及扩大销售至各省市、边远地区或出口，因此具有很大的市场需求。该技术获中国科学院1995年科技进步一等奖，并已成功进行多家转让。 |
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