项目类型：

ZH

成果名称：

新型腐乳生产技术

成果单位：

黑龙江省科学院应用微生物研究所

检索用关键词：

腐乳生产技术

专利状况：

3

专利申请号：

应用行业：

H

技术领域：

9

技术产品用途介绍：

腐乳是我国著名的民族特产。腐乳一般分细菌型和霉菌型两种，细菌型质地细腻，味道鲜美，但成型不好易碎。霉菌型质地硬，成型好、但味道差、色泽也差。本技术特点是恰取细菌型和霉菌型各自的优点，生产出的产品表面鲜红、内部杏黄色，剖面干滑，块型整齐，成品率高，具有红腐乳特有的香气，且香气浓郁，味鲜绵长，味道鲜美，质地柔软细腻，是一种纯菌发酵的食品。

产品性能：

用于生产腐乳

市场前景及经济效益分析：

腐乳是以黄豆为原料经过微生物发酵而制成的一种调味品。它的生产历史悠久，在世界范围内受到普遍的欢迎和重视。它是一种风味独特、营养丰富的调味品，对人体的健康大有好处，它的发展前景是非常广阔的。

成果权属：

1

项目来源：

6

转化方式：

3, 8

成果状态：

9

成果单位详细信息：

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